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明明就還在保存期限內，

但牛奶活生生的就是變苦了，

比咖啡苦，

加入咖啡中，變豆花了，

比豆花還棉密的感覺，

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在友人的勸說下，沒打去消費者專線投訴，

但實在難以理解，只能說這幾天的氣溫真的太高了!

高到連我愛喝的鮮奶都投降了!

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夏天鮮奶變苦的小知識與大家分享

夏季為何牛奶變苦？
夏天，很多人會發現自己買的牛奶味道有些發苦。這些牛奶顏色沒有改變，也沒有脹袋，但是味道卻讓人難以接受。

雖在保質期，也會生苦味
目前，袋奶加工的主要方法是超高溫瞬時滅菌，這種方法可以快速殺滅細菌，也會破壞細菌所分泌的水解類。盡管細菌被殺死之后不會復活，但在存放過程中，被滅活的水解?類卻可能慢慢恢復原來的蛋白質結構。它們一旦死灰復燃，就把牛奶當中的蛋白質水解成?類，而某些?類具有苦味，這也就是苦味奶形成的原因。

從苦味奶的形成原因來看，這種袋奶並不會對健康產生明顯影響，因為?類對人體並無害處，完全可以被正常地消化吸收，消費者不必過於擔心。然而，由於這樣的產品嚴重影響口味，還是應當盡量避免。

盡量買新近出廠的牛奶
隨著氣溫的升高，細菌的繁殖速度加快，原料奶被企業收購之前的細菌數量也就可能增加，所以夏秋季節特別容易出現苦味奶。

苦味奶與正常牛奶憑肉眼很難辨別，因為它既不脹袋，也不會發生絮凝等情況。消費者不妨在購買枕袋奶和盒裝奶之前注意產品的生產日期，盡量購買新出廠的產品，並盡快把它喝完，避免長時間存放。因為在滅菌之后，牛奶中的?要恢復活性需要較長時間，通常在一個月以上。因此新出廠的牛奶令人放心。

盡量挑選冷櫃中的飲品
夏季，除了格外注意生產日期外，消費者還要留意產品銷售時的儲藏溫度和購物之后的保存溫度。如果購買的是供當日飲用的塑料袋裝消毒奶，那麼一定要優先選購放在冷櫃中銷售的產品，因為這類產品標明保質期是冷藏條件下的時間﹔購買之后一定要盡快放在家裡的冰箱裡，而不要提著袋子在炎熱的室外轉很長時間。如果購買的是大盒屋脊形消毒奶，那麼不僅要購買新鮮產品，一直保存在冰箱中，還要注意打開之后一定要盡快喝完。此外，夏季人們喜歡飲用冰鎮飲料，然而從冰箱裡取出的消毒奶在飲用之前最好用微波爐或熱水略微加熱，以免腸胃虛弱、體質虛寒和乳糖耐受性差的人發生腹瀉。

如果已經發生了腹瀉，建議停止飲用牛奶，改為酸奶。酸奶不僅能提供營養、促進消化吸收，還能提高全身免疫力。

----------------------------------------------------------------------------------------------------------by 雅虎知識家